صنعت نانوایی

نوسان کیفی آرد گندم یکی از معضلاتی است که تولید کنندگان محصولات آردی مانند نان با آن دست به گریبانند، اما با استفاده از آنزیمها به همراه اختلاط مناسب آردها می توان همواره آردهایی با کیفیت ثابت داشت.

همچنین توسعه سریع در علم بیوتکنولوژی، آنزیم های جدیدی را برای استفاده در صنعت نانوایی به ارمغان آورده است که با استفاده از آنها می توان به کیفیت مطلوبی در نانهای مختلف حجیم و مسطح رسید.

همچنین با توجه به افزایش روز افزون تمایل مصرف کنند گان به استفاده از محصولات عاری از مواد شیمیایی، اهمیت استفاده از آنها روند رو به افزایش داشته است به عنوان مثال آنزیم ها می توانند جایگزین ماده شیمیایی برومات پتاسیم شوند که در تعدادی از کشور ها ممنوع می باشد.

کاربردهای متعددی برای آنزیم در صنعت آرد و نانوایی وجود دارد که بطور خلاصه به برخی از آنها اشاره می گردد:

–          بهبود و اصلاح آرد

–          افزایش رنگ و حجم قرص نان

–          ظاهر خمیر و حمل مناسب آن

–          تهیه خمیری قدرتمند تر

–          ایجاد ساختار گلوتنی قوی تر

–          ایجاد بافت نرم تر و تازه تر در نان

–           حذف یا کاهش بخش اعظمی از مواد شیمیایی در فرمولاسیون مانند اسید آسکوربیک، امولسیفایر و گلوتن

این شرکت با داشتن کارشناسان با تجربه در این زمینه، علاوه بر در اختیار قراردادن نمونه رایگان و فروش آنزیمهای مورد نظر، قادر به ارائه خدمات فنی مورد نیاز در تولید محصولات مختلف شامل: مشاوره در اصلاح فرمولاسیون، بهینه سازی میزان مصرف آنزیمها، فرایند تولید و غیره می باشد.

این شرکت همچنین با انجام پروژه های مختلف در زمینه آرد و نان، آمادگی همکاری با آرد سازان، تولید کنندگان بهبود دهنده، نانوایان سنتی و فانتزی را دارد.

لیست آنزیم ها در صنایع آرد و نان

نام تجاری آنزیم نام خانواده آنزیمی عملکرد آنزیم
Acrylaway Asparaginase
کاهش میزان  آکریل آمید در انواع اسنک و سایر محصولات
AMG Glucoamylase
کاهش زمان پخت
ایجاد تردی و رنگ پوسته مناسب در محصول
GoldCrust  Glucoamylase
افزایش حجم و بهبود رنگ پوسته در نان
کاهش زمان پخت
افزایش عملکرد مخمر
Fungamyl Alpha amylase
استاندارد کردن آرد و اصلاح عدد فالینگ
بهبود ظاهر محصول نهایی
افزایش حجم نان
Gluzyme Mono GOX
تقویت شبکه گلوتن
Lipopan Lipase
تثبیت خمیر
تقویت ساختار خمیر
Noopazyme Lipase
بهبود ظاهر و بافت در انواع پاستا
ایجاد مقاومت در مقابل پخت بیش از حد
جایگزین گلوتن در فرایند تولید پاستا
Novamyl Maltogenic amylase
افزایش زمان تازگی نان و به تعویق انداختن بیات شدن
بهبود طعم نان
Sensea Alpha amylase- Lipase
ایجاد طعم مطلوب در نان
Panzea Xylanase (bacterial)
بهبود خصوصیات خمیر
Pentopan Mono BG Xylanase (Fungal)
افزایش حجم خمیر
آسانتر کردن کار با خمیر و ایجاد ثبات در بافت آن
ایجاد ظاهری مناسب در محصول نهایی