نوسان کیفی آرد گندم یکی از معضلاتی است که تولید کنندگان محصولات آردی مانند نان با آن دست به گریبانند، اما با استفاده از آنزیمها به همراه اختلاط مناسب آردها می توان همواره آردهایی با کیفیت ثابت داشت.
همچنین توسعه سریع در علم بیوتکنولوژی، آنزیم های جدیدی را برای استفاده در صنعت نانوایی به ارمغان آورده است که با استفاده از آنها می توان به کیفیت مطلوبی در نانهای مختلف حجیم و مسطح رسید.
همچنین با توجه به افزایش روز افزون تمایل مصرف کنند گان به استفاده از محصولات عاری از مواد شیمیایی، اهمیت استفاده از آنها روند رو به افزایش داشته است به عنوان مثال آنزیم ها می توانند جایگزین ماده شیمیایی برومات پتاسیم شوند که در تعدادی از کشور ها ممنوع می باشد.
کاربردهای متعددی برای آنزیم در صنعت آرد و نانوایی وجود دارد که بطور خلاصه به برخی از آنها اشاره می گردد:
– بهبود و اصلاح آرد
– افزایش رنگ و حجم قرص نان
– ظاهر خمیر و حمل مناسب آن
– تهیه خمیری قدرتمند تر
– ایجاد ساختار گلوتنی قوی تر
– ایجاد بافت نرم تر و تازه تر در نان
– حذف یا کاهش بخش اعظمی از مواد شیمیایی در فرمولاسیون مانند اسید آسکوربیک، امولسیفایر و گلوتن
این شرکت با داشتن کارشناسان با تجربه در این زمینه، علاوه بر در اختیار قراردادن نمونه رایگان و فروش آنزیمهای مورد نظر، قادر به ارائه خدمات فنی مورد نیاز در تولید محصولات مختلف شامل: مشاوره در اصلاح فرمولاسیون، بهینه سازی میزان مصرف آنزیمها، فرایند تولید و غیره می باشد.
این شرکت همچنین با انجام پروژه های مختلف در زمینه آرد و نان، آمادگی همکاری با آرد سازان، تولید کنندگان بهبود دهنده، نانوایان سنتی و فانتزی را دارد.
لیست آنزیم ها در صنایع آرد و نان
| نام تجاری آنزیم | نام خانواده آنزیمی | عملکرد آنزیم |
| Acrylaway | Asparaginase |
کاهش میزان آکریل آمید در انواع اسنک و سایر محصولات |
| AMG | Glucoamylase |
کاهش زمان پختایجاد تردی و رنگ پوسته مناسب در محصول |
| GoldCrust | Glucoamylase |
افزایش حجم و بهبود رنگ پوسته در نانکاهش زمان پختافزایش عملکرد مخمر |
| Fungamyl | Alpha amylase |
استاندارد کردن آرد و اصلاح عدد فالینگبهبود ظاهر محصول نهاییافزایش حجم نان |
| Gluzyme Mono | GOX |
تقویت شبکه گلوتن |
| Lipopan | Lipase |
تثبیت خمیرتقویت ساختار خمیر |
| Noopazyme | Lipase |
بهبود ظاهر و بافت در انواع پاستاایجاد مقاومت در مقابل پخت بیش از حدجایگزین گلوتن در فرایند تولید پاستا |
| Novamyl | Maltogenic amylase |
افزایش زمان تازگی نان و به تعویق انداختن بیات شدنبهبود طعم نان |
| Sensea | Alpha amylase- Lipase |
ایجاد طعم مطلوب در نان |
| Panzea | Xylanase (bacterial) |
بهبود خصوصیات خمیر |
| Pentopan Mono BG | Xylanase (Fungal) |
افزایش حجم خمیرآسانتر کردن کار با خمیر و ایجاد ثبات در بافت آنایجاد ظاهری مناسب در محصول نهایی |