HFCS) high fructose corn syrup) یک نوع شیرین کننده بر پایه نشاسته است که به دو صورت وجود دارد HFCS-42 و HFCS-55 . شربت اول حاوی 42% فروکتوز و شربت دوم حاوی 55% فروکتوز است و سایر قندهای باقیمانده گلوکز و زنجیره های حاوی گلوکز است.
از نظر ترکیب ساختاری، شربت فروکتوز به شکر معمولی (ساکاروز) نزدیک می باشد. ساکاروز از 50% فروکتوز و 50% گلوکز تشکیل شده است.
گلوکز یکی از ساده ترین فرم های قندی است که تشکیل دهنده ساختار بسیاری از کربوهیدرات ها می باشد و فروکتوز قند ساده دیگری است که بطور معمول در میوه ها و عسل یافت می شود.
در زیر مقایسه ای میان قندهای تشکیل دهنده شربت فروکتوز و شکر معمولی را مشاهده می کنید:
شربت فروکتوز 42 : 42% فروکتوز+58% گلوکز
شربت فروکتوز 55 : 55% فروکتوز+45% گلوکز
شکر معمولی : 50% فروکتوز + 50% گلوکز
شایعات و واقعیت ها درمورد شربت فروکتوز
احتمالاً خبرهای منفی در مورد شربت فروکتوز شنیده اید. در اینجا به برخی از اطلاعات نادرستی که درمورد این شیرین کننده وجود دارد و واقعیت امر اشاره می کنیم:
شایعه: شربت فروکتوز باعث چاقی می شود.
واقعیت : چاقی به دلیل مصرف کالری بیش از اندازه نیاز بدن بوجود آمده و ایجاد دیابت نوع 2 هم به آن ارتباط پیدا می کند. از آنجائیکه شربت فروکتوز به کالری موجود در رژیم غذایی ارتباط پیدا می کند ولی هیچ سند علمی وجود ندارد که نشان دهد شربت فروکتوز تنها عامل ایجاد چاقی یا دیابت نوع 2 می تواند باشد. در دپارتمان کشاورزی امریکا، داده ها نشان می دهند که زمانی که میزان چاقی و دیابت در کشور افزایش می یابد، رشد مصرف شربت فروکتوز رو به کاهش می گذارد. در سرتاسر جهان حتی اگر مصرف شربت فروکتوز نیز خیلی محدود و کم باشد ولی فاکتورهای متعددی وجود دارند که به رشد چاقی کمک می کنند، مانند: سبک زندگی، رژیم غذایی، ورزش و …
شایعه : شربت فروکتوز شیرین تر از شکر است.
واقعیت: متاسفانه، خیر. شربت فروکتوز و شکر تقریباً میزان شیرینی مشابهی دارند، بنابراین مصرف کننده تفاوت چندانی میان آنها متوجه نمی شود. ولی HFCS-42 شیرینی کمتری نسبت به شکر معمولی دارد.
سوالات رایج
شکر چگونه روی بدن من اثر می گذارد؟
شکر در غالب کالری به بدن شما انرژی می دهد و همانند پروتئین و چربی، ساختار ساختمانی را برای سلول ها فراهم می کند.
HFCS چه فوایدی علاوه بر شیرین کنندگی دارد؟
– بافت ایجاد می کند و احساس دهانی را افزایش می دهد.
– بعنوان یک نگهدارنده عمل کرده و طعم، عطر و رنگ میوه های استفاده شده در مربا و ژله را حفظ می کند.
– به کیفیت محصولات پخته شده کمک میکند.
– قندهای قابل تخمیر را برای افزایش حجم نان فراهم می کند.
– رطوبت را در محصولاتی که فیبر بالایی دارد حفظ می کندو باعث می شود محصولات گروه نانوایی طعم بهتری داشته و تازه تر بمانند.
– به حجم بستنی کمک می کند.
– سوزش ناشی از وجود سرکه و یا سایر اسیدها را در محصولات غیر شیرین مانند انواع سسها و ادویه ها کاهش می دهد.
– نقاط جوش، انجماد و ذوب محصولات را کنترل می کند.
مقایسه شیرین کننده ها
در زیر بصورت خلاصه به مقایسه برخی از شیرین کننده ها که بر روی لیبل محصولات مشاهده می کنید:
نکات کلیدی در مورد HFCS
– انجمن پزشکی آمریکا در سال 2008 اشاره کرد: “شربت فروکتوز بیشتر از سایر شیرین کنند ها به ایجاد چاقی کمک نمی کند.”
– در سال 1983، سازمان FDA شربت فروکتوز را بعنوان یکی از ترکیبات سلامت و ایمن به منظور استفاده در فرمولاسیون محصولات غذایی معرفی کرد و در سال 1996 آن را تایید نمود.
– شربت فروکتوز شیرین تر از شکر نیست، شربت فروکتوز، شکر و عسل دارای کالری های یکسان هستند ( 4 کالری در هر گرم)
– خیلی از افراد فروکتوز خالص را با HFCS اشتباه می گیرند و گاهاً بصورت اشتباه بجای یکدیگر استفاده می کنند و باعث شکایت مشتریان می شوند.HFCS حاوی فروکتوز تنها نیست و بطور تفریبی حاوی گلوکز و فروکتوز به یک نسبت می باشد.
