فرایند کردن گوشت

  • نمک موجود در محصول گوشتی خود را همین امروز کاهش دهید

    نمک، یک ترکیب اساسی و اصلی در بسیاری از محصولات گوشتی است. نمک نه تنها باعث ایجاد طعم مناسب و پایداری در محصول، بلکه باعث اتصال و پیوستگی محصول نیز می شود. اما امروزه با توجه به تأثیر قابل توجه مصرف بالای نمک در ایجاد بیماری فشار خون و گرفتگی عروق، کاهش میزان مصرف نمک از درجه اهمیت بالایی برخوردار است.

    با استفاده از آنزیمهای مختلف خانوادة پروتئاز که شرکت نوونورددارو ارائه می دهد، می توان پروتئینهای درشت موجود در بخشهای غیر قابل استفاده دام و طیور را هیدرولیز کرده و به پپتیدهای کوچکتر تبدیل نمود. سپس از عصاره پروتئین (MPE) تولید شده می توان در بسیاری از محصولات غذایی مانند : گوشت های برش خورده، غذاهای فرایند شده، سوپ ها و انواع سوسیس و کالباس استفاده کرده و میزان مصرف نمک را در فرمولاسیون آنها کاهش داد و همچنین بواسطه درگیر شدن پپتیدهای موجود در این عصاره با لیپید و ساکاروز موجود در فرمولاسیون و ایجاد واکنش میلارد، طعم و خصوصیات کیفی مطلوبی در محصول بوجود می آید.

  • عصاره پروتئین ماهی (FPE)

    با توجه به اینکه بیش از نیمی از وزن ماهی و سایر آبزیان در فرایند تولید، تبدیل به ضایعات می شود و از آنجائیکه هزینة مواد اولیه در فرایند های تولیدی رو به افزایش است ، احیا و ایجاد ارزش برای این بخش از ضایعات و تبدیل آن به محصولات ارزشمند در صنایع مربوط به آبزیان از نظر زیست محیطی و همچنین اقتصادی اهمیت ویژه ای دارد.

    این مهم با راهکارهای آنزیمی با استفاده از آنزیمهای خانوادة پروتئاز قابل انجام است. در این راستا شرکت نوونورددارو، همکاری تنگاتنگی با صنعت و مراکز تحقیقاتی و آموزشی ایجاد نموده است تا با توجه به نیاز صنعت و مصرف کننده، گامهای مؤثری همراستا با استاندادرهای جهانی برداشته شود.

    لیست آنزیم های مورد استفاده در زمینه هیدرولیز پروتئین و مزایای استفاده از آنها

    نام تجاری آنزیم نام خانواده آنزیمی عملکرد آنزیم
    Alcalase Endo protease
    هیدرولیز پروتئین گیاهی و حیوانی و افزایش ویژگی های پروتئین و تولید عصاره پروتئینی
    ایجاد قابلیت هایی همچون: ویژگی های کف کنندگی، ویسکوزیته، ژلاتینه شدن و جذب آب
    بهبود طعم در فرمولاسیون محصولات
    Neutrase
    Protamex
    Flavourzyme Exopeptidase/Endoprotease complex
    Novo-Pro Protease