در تولید انواع  کوکی و کراکر، آردی با شبکه گلوتن ضعیف مناسب می باشد. اگر شبکه گلوتنی قوی باشد کار کردن با خمیر بیسکویت یا کراکر به سختی صورت خواهد گرفت و شکل محصول نامتناسب و شکننده می شود. با اضافه کردن آنزیم مناسب از گروه پروتئازها می توان از آرد قوی نیز در این صنعت استفاده نمود. این آنزیم با ضعیف کردن شبکه گلوتنی کیفیت بیسکویت، ویفر و کراکر ها را افزایش می دهد.

آبنبات های نرم و سایر محصولاتی که از فرآوری شکر به دست می آیند، خصوصاً آب نبات هایی که مغزی نرمی دارند دارای زمان ماندگاری کوتاهی هستند زیرا پس از تولید، ساکاروز موجود در مغز نرم آبنبات ها به تدریج شروع به کریستاله شدن می نماید و منجر به از بین رفتن کیفیت آن می شود. آنزیم هایی که  ساکاروز را به قند های ساده تر تبدیل می کند می توانند این مشکل را حل کنند. از جمله این آنزیمها اینورتاز می باشد که با تبدیل ساکاروز به گلوکز و فروکتوز، شیرین کنندة مناسبی برای محصولات مذکور تولید می نماید.

در این صنعت شرکت نوونورددارو با داشتن سابقه طولانی مدت، علاوه بر فروش آنزیمهای مذکور، قادر به ارائه خدمات مورد نیاز برای استفاده از آنزیمها در محصولات مورد نظر و همچنین معرفی و راه اندازی تولید  محصولات جدید با استفاده از آنزیم می باشد.

لیست آنزیم های مورد استفاده در صنایع شیرینی و شکلات

نام تجاری آنزیم	نام خانواده آنزیمی	عملکرد آنزیم
OptiCake	Maltogenic amylase Lipase	حفظ تازگی و نرمی بافت کیک در زمان ماندگاری
Shapeit Biscuit	Protease	ضعیف کردن شبکه گلوتنی و قابلیت بهتر کار کردن با خمیر کمک به تولید محصولی با بافت، شکل و رنگ یکنواخت بهبود کار کردن خمیر در ماشین آلات جایگزین بخشی و یا کل عوامل احیا کننده
Neutrase	Protease