کاربرد آنزیم ها در صنعت لبنیات به سالهای دور باز می گردد. برخی از آنزیم ها برای تولید انواع پنیر، ماست و سایر محصولات لبنی مورد نیاز می باشند.

این در حالی است که آنزیم های دیگری نیز وجود  دارند که کاربردهای ویژه و خاص تری دارند و از آنها می توان برای تولید محصولاتی با بافت یا طعم بهتر استفاده نمود و یا بازده تولید را افزایش داد.

از جمله این محصولات می توان به محصولات لبنی بدون لاکتوز یا با لاکتوز پایین اشاره نمود که قابلیت هضم بالایی دارند و نیاز مصرف کنندگانی را که عدم تحمل لاکتوز دارند را تامین می کنند. شرکت نوونورد دارو در این زمینه آنزیم خانواده لاکتاز را معرفی می نماید که با استفاده از آن می توان به محصولات بدون لاکتوز ویا کم لاکتوز دست یافت.

همچنین در تولید پنیرهای طعم دار شرکت نوونورد دارو ارائه دهنده آنزیمهای خانواده لیپاز و پروتئاز می باشد که نقش بسیار مهمی در تسریع فرایند رسیدن پنیر و بهبود طعم دارند. این آنزیمها همراه با دستورالعمل استفاده و تمامی اطلاعات فنی و علمی مورد نیاز در اختیار تولید کنندگان قرار می گیرند، در صورت نیاز به نمونه و خدمات فنی کافیست با این شرکت تماس بگیرید.

همچنین امکان تولید گستره وسیعتری از محصولات لبنی با استفاده از آنزیمها وجود دارد که در این رابطه شرکت نوونورددارو با همکاری شرکت نووزایمز تحقیقات مربوطه و پروژه های مشترک با کارخانجات و مراکز تحقیقاتی انجام می دهد.

لیست آنزیم های مورد استفاده در صنایع لبنی و مزایای استفاده از آنها

نام تجاری آنزیم	نام خانواده آنزیمی	عملکرد آنزیم
Catazyme 25 L	Catalase	افزایش بازده تولید پنیر پیتزا با تبدیل لاکتوز به لاکتوبیونیک اسید و درگیرشدن آن در بافت پنیر
Saphera	Beta-Galctosidase (Bacterial)	تولید شیر و محصولات کم لاکتوز غیر تخمیری برخلاف لاکتازهای موجود در بازار دارای اکتیویته ی اینورتاز وآمیلاز نمی باشد
Lactozym Pure	Beta-Galactosidase (Fungal)	تولید محصولات لبنی کم لاکتوز و بدون لاکتوز حذف کنترل شده لاکتاز در شیر کم لاکتوز کاهش احتمال ایجاد پس طعم به دلیل خلوص استثنایی لاکتاز استریل برای شیر UHT جایگزین شکر در تولید محصولات سلامت محور جلوگیری از ایجاد کریستال در بستنی
Palatase	Lipase	تولید پنیرهای طعم دار کاهش زمان رسیدن پنیر و صرفه جویی در هزینه
Alcalase	Endo protease	ایجاد طعم ویژه در پنیر
Neutrase	Neutral Endoprotease	بهبود طعم در انواع پنیر، اسنک،غذای آماده، سوپ و بیسکویت
Flavourzyme	Amino peptidase	ایجاد طعم مخصوص در پنیر کمک به کاهش زمان رسیدن پنیر و در نتیجه کاهش هزینه